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Full Pour: Kathy Davis da Abadia das Cabras Sagradas sobre a abertura de uma cervejaria

Full Pour: Abbey of the Holy Goats22 de setembro de 2016

Abbey of the Holy Goats é, a princípio, um nome engraçado para uma cervejaria. A cerca de 24 quilômetros ao norte do centro de Atlanta, em Roswell, você encontrará esta pequena cervejaria lindamente projetada, repleta de cervejas ao estilo belga distintas e muito caráter.

Ao entrar nesta cervejaria da Geórgia, você é transportado de um empreendimento ao ar livre para uma bela choperia, onde a pièce de résistance é uma mesa de pinho branco de 3 toneladas feita por um artista local que se estende por quase o comprimento a sala de degustação. Você está agora em um mundo criado na mente da proprietária e fundadora Kathy Davis.

Davis passou a maior parte de sua vida adulta experimentando carreiras diferentes. Ela começou no mundo da culinária, passou a ensinar artes marciais e ioga, quase comprou uma fazenda de cabras no Maine e também esteve tão perto de se tornar freira - o nome da cervejaria é um quebra-cabeça de sua jornada.





( MAIS: The Illusion of Choice e bebedores de cerveja artesanal americana )





Mas a vida não pretendia que Davis fosse freira. Em vez disso, uma viagem ao Brick Store Pub de Atlanta a transformou em cervejas belgas, e um presente de um kit caseiro de seus pais a transformou em cerveja caseira. Pouco depois, a ideia de que ela queria abrir sua própria cervejaria se instalou.

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Davis, uma alma precisa e atenciosa, que você colhe em seus primeiros cinco minutos com ela, não queria se precipitar cegamente para abrir uma cervejaria - ela queria fazer isso direito. Ela voltou para a escola e fez um mestrado em administração de empresas. Ela passou anos aprendendo sobre o negócio de cerveja e aperfeiçoando receitas antes de abrir as portas na primavera de 2016.

Então, como é ver um sonho antigo se tornar realidade? Davis fala sobre a jornada neste CraftBeer.com Full Pour.

Full Pour: Abbey of the Holy Goats

P: Como você se sente agora que a Abadia dos Bodes Sagrados está aberta?

Kathy: Eu sou uma daquelas pessoas que tem um projeto e você continua procurando por um novo projeto, então você nunca pára de olhar e dizer: 'Ei, nós conseguimos!' Estou no próximo projeto. Estou extremamente animado e muito feliz que isso esteja aberto, mas como proprietário de uma empresa, estou constantemente pensando no que precisamos fazer a seguir. Assim que chegarmos ao ponto de suspiro de alívio sem não estar com fome, acho que posso realmente aproveitar isso.

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P: Você acha que, com sua personalidade, chegará a um lugar onde não sentirá fome?

Kathy: Não. Não. Eu sempre estarei com fome, mas abrir uma cervejaria é a melhor coisa do mundo.

P: Como você se interessou por cerveja?

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Kathy: Meus pais estavam abertos ao fato de termos álcool enquanto cresciam, então esse nunca foi um assunto tabu. Tendo cerveja crescendo, apenas goles e outras coisas, eu sempre fui atraído por isso. Claro, indo para a escola de culinária, você não faz festas do barril de Miller Lite. Então nós tínhamos as melhores coisas que você poderia encontrar na época e eu me apaixonei por cerveja lá. Depois que deixei a indústria culinária, quase me tornei freira. Eu tinha jurado ser freira budista e, em algumas semanas, minha melhor amiga me levou ao Brick Store Pub e me apresentou às cervejas belgas.

P: Você estava tão perto?

Kathy: Eu estava tão perto. E eu não contei aos meus pais. Eles não descobriram até que o primeiro artigo saiu, após a abertura da cervejaria. Eles ficaram tipo 'O quê?' Eles sabiam que eu era fascinado pelo budismo, mas não sabiam que fiz votos.

A Brick Store foi o ímpeto para mim. Nove anos depois de fazer muitas, muitas coisas, ganhei um kit de fermentação de meus pais no meu aniversário. E duas cervejas depois é como, 'Vou abrir minha própria cervejaria.'

Voltei para a escola de negócios com a intenção de abrir este lugar. Fazer cerveja é uma grande paixão. Eu sabia que queria ir mais longe, mas não queria pular e bagunçar completamente as coisas. A produção de cerveja representa 5% de propriedade de uma cervejaria. O resto é papelada e limpeza.

( COMPLETO PARA: ‘Esta é a coisa mais difícil que já fiz’ )

P: O que você gosta tanto na cerveja?

Kathy: É o processo meditativo por trás disso. Todo mundo fica tipo, 'É sobre o produto acabado.' Sim, é sobre o produto acabado, mas o próprio processo de fabricação da cerveja é muito meditativo para mim. A ideia de amassar é essa ideia. Misturar o grão com a água e entrar - tudo é meditativo.

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P: O que você quer que as pessoas sintam quando entrarem pela porta?

Kathy: Que é um lugar de comunidade. É por isso que temos uma mesa enorme aqui. Não quero que as pessoas fiquem em seus próprios grupos de amigos e conversem entre si. Eu quero que eles experimentem a cervejaria e todos que vierem.

Full Pour: Abbey of the Holy Goats

P: Algo que o surpreendeu enquanto você se preparava para abrir?

Kathy: A sala de degustação que eu mesma construí, exceto para colocar as paredes. Eu pintei os tetos. Fiz todo o trabalho de acabamento aqui. Pendurei todas as janelas. A única coisa que não construí foi o bar e a mesa. Isso não tem nada a ver com cerveja, mas o fato de que você está abrindo um negócio e percebe que tem um orçamento tão curto para construir. Você decide que quer que a sala de degustação seja aberta e tem que fazer você mesmo, como aprender a usar uma serra.

P: Você aprendeu sozinho a fazer tudo isso?

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Kathy: YouTube é uma coisa maravilhosa.

Full Pour: Kathy Davis da Abadia das Cabras Sagradas sobre a abertura de uma cervejaria



foi modificado pela última vez:14 de novembro de 2016



deJess Baker

Jess Baker entrou em um festival de cerveja em 2010 e percebeu que a cerveja percorreu um longo caminho desde o que seu pai bebia desde os anos 70. Ela atuou como editora-chefe da CraftBeer.com da primavera de 2016 à primavera de 2020, trazendo histórias sobre as pessoas que estão por trás da fabricação de cerveja artesanal dos EUA. Ela é uma corredora, uma fã obstinada de Springsteen, uma mãe que está sempre procurando por cervejarias familiares e sempre em busca de um bom carregador.

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