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Nasceu nos EUA: American Beer & Cheese

Cerveja Americana e Queijo13 de julho de 2015

Dizer que Steve Jones sabe que queijo é um eufemismo. Como um premiado queijeiro e proprietário de Barra de Queijo , Chizu , e Anexo de Queijo na The Commons Brewery, há anos Jones tem proporcionado aos habitantes de Portland a chance de experimentar queijos de classe mundial sem pretensão.

Suas caixas de queijo com curadoria, comportamento acessível e eventos populares como o Festival de Cerveja e Queijo de Portland ajudam a ampliar nossas noções de como cerveja e queijo combinam.

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Parei no Cheese Bar para conversar com Steve e ouvir sobre seis queijos feitos nos Estados Unidos, pelos quais ele está particularmente animado - e para combinar cada um com cervejas artesanais de seu estado natal.







Costa Central Gouda | Paso Robles, CA

Este surpreendente gouda de cabra - o único de seu tipo nos Estados Unidos - consegue de alguma forma ser crocante e suave. Com sabor de coco tostado e um caráter brilhante de verão, evoca o casamento de classicismo e inovação também visto na cultura cervejeira da costa central da Califórnia.





  • Golden Naked Ale | 101 North Brewing Co. | Petaluma, CA O corpo não filtrado desta Golden Ale bebível complementa a suavidade do queijo. Feito parcialmente com grãos de cereais, é agradavelmente complexo para um estilo tão leve, o que realça a surpreendente profundidade deste gouda.
  • Weiss Weiss Baby | Figueroa Mountain Brewing Co. | Buellton, CA Esta batata frita Hefeweizen de estilo alemão tem uma efervescência convidativa que realça o lado tostado do queijo. O corpo leve de Weiss Weiss Baby desmente seu caráter de pão, que se funde perfeitamente com a nota de coco do gouda.

Hannah-Herança AntigaHerança Antiga Hannah | OU

Robusto sem ser enfadonho, este queijo de ovelha e vaca cru, denso e salgado, tem o gosto de ter sido feito para resistir a cervejas maltadas. Um dos queijos artesanais mais conhecidos do Oregon, Hannah é uma beleza de casca natural com um perfil de sabor em camadas. Seu lugar ao lado de algumas das melhores cervejas de malte do Estado de Beaver é bem merecido.

  • Organic Velvet ESB | Hopworks Urban Brewery | Portland, OR Embora esta cerveja sessão tenha apenas 5,2% ABV, seu caráter caramelo, bela coloração granada e suavidade homônima mostram a textura cristalina do queijo. Esta cerveja também é produzida com aveia da empresa de Oregon Bob’s Red Mill, completando a trifeta do amor de Oregon.
  • RyePA | Cervejeiros da Família pFriem | Hood River, OR Exalando notas de pão de mel, esta IPA de centeio é uma variação de cerveja de malte. O amargor relativamente baixo da cerveja (apenas 47 IBUs) protege as notas de noz de Hannah, enquanto seu leve acabamento de baunilha cria um toque doce e salgado que você com certeza vai adorar.
  • Amber Ale | Oakshire Brewing Co. | Eugene, OR Não seria adequado negar a este queijo uma combinação tradicional de malte. Oakshire's Amber Ale é um excelente exemplo de estilo, conseguindo ficar bem e mastigável sem ser opressor. Esta cerveja implora por um queijo sólido que não desista de uma grande fatura de malte. Em Hannah, encontrou um.

Cerveja Americana e Queijo

Jasper Hill Moses Sleeper | VT

Moses Sleeper é um inesperado queijo cremoso de vaca triplo, com um caráter funky e terroso que lembra cogumelos e chão de floresta. Esta vibração rústica é uma partida deliciosa que implora por uma cerveja de complexidade semelhante.

  • Biere by Norma | Hill Farmstead Brewery | Greensboro, VT Steve Jones mencionou que esta cervejaria fica a poucos passos das adegas da fazenda onde os queijos Jasper Hill são feitos e envelhecidos. No entanto, não é apenas geografia que eles compartilham. Ambos os estabelecimentos são famosos pelo uso especializado do que Hill Farmstead chama de 'microflora residente'. Esta cerveja de fazenda descolada, criada em Vermont, é uma combinação perfeita para o queijo cremoso.
  • Brett Cherried Alive Pale Ale | Fiddlehead Brewing Co. | Shelburne, VT Apesar Pale Ale normalmente não seria a primeira em nossa mente a combinar com um crème triplo, esta funky, Bretty pale ale combina bem com Moses Sleeper, como a cremosidade é cortada pelo caráter de fruta ácida da cerveja. Este emparelhamento é a essência dos sonhos de frutas e creme.
  • It's Good Farmhouse Ale | Burlington Beer Co. | Williston, VT Diz-se que as cervejas caseiras combinam excepcionalmente bem com comida, e esta estação não é exceção. Frutado, aromático e matador de sede, a sua rusticidade é uma combinação perfeita para este queijo. Por tradição, a cerveja é produzida com uma variedade de grãos, o que está de acordo com o caráter terreno (e centrado na terra) de Moses Sleeper.

Sartori-BellavitanoSartori Bellavitano | WI

Este queijo de vaca mais duro é combinado com cerveja desde o momento em que é feito, pois apresenta uma casca lavada com cerveja New Glarus Raspberry Tart. Isso lhe confere um caráter frutífero óbvio, mas não enjoativo, com uma textura sólida e um sabor complexo e vigoroso.

por que é chamado de growler de cerveja
  • Jorge Ale | Sweet Mullets Brewing Co. | Oconomowoc, WI Esta cerveja leve com infusão de jalapeño é uma surpresa apimentada. Quando emparelhado com o aroma e sabor frutado do Bellavitano, Jorge adiciona um pouco de calor ao doce. Além disso, com este emparelhamento, você está praticamente recebendo uma fruta e um vegetariano para o dia.
  • Mudpuppy Porter | Central Waters Brewing Co. | Amherst, WI Cremoso e robusto, Mudpuppy transforma o Bellavitano em uma delícia que lembra uma rica trufa. Esta vestem notas torradas evitam que o casal se arrisque muito doce, invocando mais cacau do que xarope de chocolate, e seu perfil de lúpulo mantém o equilíbrio.
  • Outboard Cream Ale | Milwaukee Brewing Co. | Milwaukee, WI Esta batata frita cream ale’s a simplicidade permite que o caráter em camadas do Bellavitano brilhe. Com leves notas cítricas, Outboard clareia o queijo e suaviza os sabores da fruta. A surpreendente profundidade do queijo fica mais aparente quando combinada com esta cerveja refrescante bem executada.

Cowgirl Creamery Mt. Tam | CA

Deixe este queijo levá-lo ao além com sua cremosidade sensual e sensual. Mt. Tam é um queijo de vaca orgânico com um estilo simples. Sua crosta branca e elegante dá lugar a um centro delicado e suave.

  • Double Daddy Imperial IPA | Speakeasy Ales e Lagers | São Francisco, CA Um dos pares sugeridos para este IPA imperial é crème brulee. Por que não fazer um melhor e combiná-lo com o saboroso creme triplo da Cowgirl? Com uma nota de marmelada de laranja com nuances, Double Daddy evoca uma suculenta compota de frutas sobre o queijo, enquanto um aroma super-lúpulo e IBUs elevados se elevam até Mt Espessura de Tam.
  • Narwhal Imperial Stout | Sierra Nevada Brewing Co. | Chico, CA Combinando este queijo com um pressentimento Stout imperial americana combina com sua textura aveludada. Jones descreveu a combinação como “adicionar creme ao seu café” e eu não poderia estar mais de acordo. Unidos, esses componentes são decadentes, mas ainda assim complexos. Como Parques e Rec Tom Haverford diz: “Trate-se!”
  • Sweet Flanders Red | BarrelHouse Brewing Co. | Paso Robles, CA Amargo, frutado e sedutor, este Flandres de estilo belga envelhecida em barris de Cabernet Sauvignon é uma cerveja nascida na região vinícola. Enquanto as outras duas cervejas combinadas com este queijo aumentam sua maciez, esta sour ale o anima, levando o Monte. Tam de sensato a bacana.

Rogue-Smokey-BlueRogue Smokey Blue | OU

De acordo com a Rogue Creamery, Smokey Blue foi o primeiro queijo azul fumado do mundo. Este leite de vaca cru azul é fumado sobre avelãs Oregon para criar uma maravilha amadeirada com nozes. Embora os cheesemongers geralmente evitem sabores defumados ao combinar, para não ofuscar a cerveja, é possível combinar Smokey Blue com uma cerveja que corresponda à sua intensidade.

  • Bourbon Little Brother Belgian Strong Dark Ale | The Commons Brewery | Portland, OR Ao envelhecer sua famosa cerveja escura forte belga Little Brother em barris de uísque Heaven Hill, a The Commons Brewery torna uma cerveja grande ainda mais ousada. Quando combinado com Smokey Blue, o resultado é uma reminiscência de uma fragrante fogueira de acampamento. Dois grandes sabores polarizadores (fumaça e carvalho) se misturam no emparelhamento mais robusto do grupo.
  • Néctar castanho de avelã | Rogue Ales and Spirits | Ashland, OR Uma versão do Oregon sobre um clássico inglês, o Hazelnut Brown Nectar aumenta a doçura torrada do queijo. Com o queijo defumado sobre as avelãs, essa combinação é óbvia. A espinha dorsal do malte da cerveja a torna forte o suficiente para emparelhar com um azul, ao mesmo tempo que é suave o suficiente para diminuir o efeito. Além disso, com apenas 5,6% ABV, este é um emparelhamento que não vai encerrar a sua noite.
  • S’More Stout | Base Camp Brewing Co. | Portland, OR O Base Camp consegue manter esta cerveja longe de ser melosa e, em vez disso, produz uma cerveja com toda a nostalgia da experiência dos s'mores. Sua doçura inerentemente balanceada acalma um pouco o queijo defumado, criando um bocado rústico que parece uma viagem de adulto para um acampamento de verão.

Combinações de cerveja e queijo são uma ótima maneira de explorar a versatilidade e a amplitude da cerveja artesanal. Quer você seja um fã de lagers crocantes, cervejas claras lupuladas ou estilos mais escuros com base em malte, há um queijo que combina com isso. Obrigado a Steve Jones por sua orientação especializada em encontrar alguns dos melhores queijos da América para harmonizar com algumas das cervejas artesanais favoritas.

Nasceu nos EUA: American Beer & Cheese



foi modificado pela última vez:9 de março de 2020



deHanna Laney

Hanna Laney é uma escritora freelance que mora em Portland, Oregon. Ela começou sua carreira trabalhando em algumas das cervejarias artesanais mais queridas da América e agora trabalha para a empresa de sua família, a Laney Family Farms. Ela gosta de lúpulo Cascade, bife mal passado e televisão baixa.

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